活动现场。主办方供图

活动现场。主办方供图

  中新网四川新闻4月30日电 (王爵)4月29日,数智餐饮·央厨数字化与菜品工业化峰会暨中国川菜产业城招商推介会在成都郫都区举行。随着消费端多元化、个性化、便捷化需求日益凸显,供给端向智能化、定制化、柔性化转型,餐饮食品行业的数字化、智能化是大势所趋。

  与会嘉宾围绕“数字化时代的央厨共享供应链”“关于中央厨房及工业菜品发展趋势”“数据驱动的智能餐饮管理”“数字技术对现代餐饮的重要性”“央厨设备的数字化发展趋势”等餐饮行业数字化、智能化话题展开交流。

刘兆容介绍郫都区食品饮料产业、功能区建设情况。海萌 摄

刘兆容介绍郫都区食品饮料产业、功能区建设情况。海萌 摄

  四川大学食品与农产品加工研究院总工程师刘昊义介绍道,餐饮中央厨房经过5代发展,从洗菜净菜、预调理食材逐步过渡到可以实现凉菜、炖汤菜品、炒菜的工业化生产。第六代中央厨房将提供菜品开发服务、工艺设计服务、菜品美学服务、数字化运营服务、数字化中央厨房生产服务的综合服务。刘昊义说:“现代中央厨房工艺将实现去技能化、完全标准化、秒级单位出餐、产品分辨不出是后厨做的还是工业化生产的。”

中央厨房发展历程。刘昊义 制图

中央厨房发展历程。刘昊义 制图

  餐饮的标准化是很多中餐企业都在尝试的发展方向,标准化意味着很多准备工作可以前置,大大提升了运营效率。火锅得益于锅底标准化较高,只需准备其他食材便可开店,比其他餐饮品类更容易形成连锁品牌。

  关于餐饮数字化、标准化会不会让菜品失去“灵魂”,步科食品与餐饮行业总经理罗杰表示:“菜品的‘灵魂’用餐饮专业的话讲就是锅气,是最后一道程序加入的。洗菜切菜不涉及风味,标准化甚至比人工会做得更好,我们目前尝试过,工业化生产对菜品风味的复原度达到了95%以上,可以保证工业化出去的菜品和实际炒出的菜品没有大的区别。餐饮中央厨房的核心是菜品标准化、数字化,在生产上可以解决门店产生大量厨余垃圾的问题,还可以通过生产溯源解决食品安全问题。”

  会上,成都市郫都区委常委、区总工会主席刘兆容围绕郫都区食品饮料产业、功能区建设情况等作专题推介。据介绍,中国川菜产业城是全国首个以地方菜系命名的产业园区,园区推行项目服务“专员制”和政务“微服务”,建成园区党群服务中心,推行企业服务“一对一”联系专员制,投资兴业者都能享受从企业注册到项目建成投运的全方位服务。(完)