为什么别人家的餐厅总排队? “餐饮选址”水深着呢!

为什么别人家的餐厅总排队? “餐饮选址”水深着呢!

餐饮在选址时,主要考虑四个因素:消费群体、地理位置特征、客流量、竞争情况。本文会对每个因素具体分析,并有相应的操作方法及对照表。

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地理位置特征

  (1)选对你的邻居

  有一家奶茶店,开在prada的旁边,每天光临的人比星巴克还要多。可见选对邻居有多重要。

  餐厅位置主要考虑地区为工业中心、住宅区、娱乐中心、体育中心、教育中心和商业中心。

  如果条件允许,也可以请规划师对附近商圈的情况进行评估,包括不同商圈到餐厅的距离,预计消费者人数等等。

  (2)要考虑停车情况

  像国外的汽车餐厅,总面积有2000多平,停车位占其中的四分钟三。在国内如果做团餐,一定要考虑停车是否方便,注意门店周边街道,是否有单向街道、限速为多少,以及停车位多少。

  (3)餐厅进出是不是方便?

  餐厅的进出路线一定要方便,特别是有外卖服务的餐厅,若进出不方便影响送餐时间。

  同时看附近可用交通工具是否方便,比如开在公交站附近,可以准备打包好的早餐,在等公交时顺便拿走。永和豆浆在地铁出口就做到了闪电买服务,他将每份独立包装好,从你买到拿到餐大概20秒钟,从来没有排队情况。

  夜间因素也要考虑其中,在照明不好的地方,可以增加门口的照明灯。饥肠辘辘的下班族看到亮光的餐厅食欲也会大增。

  (4)配套服务设施是不是完整?

  配套服务有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐厅选择入驻商场,正是因为设备齐全!

  (5)区域划分的特征及方法

  不同区域有不同的管理方法,他们规定的建筑物高度、停车标志等要求也不同。所以首先要确定自己选址的地区的管理要求是什么,不要等设计好餐厅装修风格后因为不合格而pass掉。

  不仅是装修方面,对售卖的物品也有要求,比如卖酒有量的限制。如果餐厅开到中小学附近,工商部门批准卖酒的概率就很低。

  (6)稳定的发展区域

  选址时主要选择工业中心、购物中心、主要的高速公路、度假区或娱乐场所,以及新建住宅小区。

  (7)店面是否能被人一眼看见

  餐厅的可见性直接影响光顾率。特别是开在高速公路和偏远地区的餐厅。

  可以在高速公路上放醒目的标志,并且安放在顾客反映时间合适的地方。在美国一些州允许餐厅在路边做广告,他们会选择曝光度高的地方,如果有丛林还可以结合景观设计标志牌,更吸引人。

  (8)水电煤设施有没有什么缺陷?

  能源设施的位置要考虑清楚包括电、气、水等。还要注意排水的管道是否合理。天津有一家肯德基关门就是因为管道不合理,期间崩裂过两次,整个餐厅成了水帘洞。

  (9)周围竞争态势如何?

  同时要考虑周边竞争情况。主要有这几点:竞争餐厅的数量、供应菜单的类型、每人平均消费金额和年销售额等因素。

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目标消费群体分析

  在选择场地的时候,要对附近的消费人群进行分析,判断是否适合在这里开加盟店。或者在准备食材时要注意哪些因素,比如在回民居住地,肯定不能卖猪肉一个道理。

  从哪里可以获得人口统计数据?

  1.人口普查数据、商会、行业刊物和商业出版物等。

  2.从专门负责大数据分析的商业公司获取。

  除了最基本的人口数量,还要采集年龄划分、性别、生活方式等等。

  需要采集分析哪些人口统计数据?

  年龄、性别和种族

  就业状况、、收入/总资产、受教育水平

  家庭人数、住宅特征

  心理细分/生活方式细分

  人口密度

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客流量

  (1)体育场馆和休闲设施

  足球场、篮球场、竞技赛等在赛季时会吸引大量人群。(题外话:在9-10月会在鸟巢举办全球性英雄联盟决赛,现场直播观看人数是用亿来计量的。餐厅可以把握这次机会,举办电竞狂欢夜等活动,并推出不同语言,一定会火爆。)但是有一个缺点是客流量不稳定。

  (2)教育设施

  学校、培训中心、托管所这些地方能保证稳定的客源。比如开在新东方旁边,那么营业不会遭受季节的干扰,并且一直有稳定的销售额。

  (3)娱乐中心

  电影院、洗浴中心、ktv能带来新的客流量,烤串店比较适合在这些地区开设宵夜档。

  (4)单身青年出租公寓