其实餐饮行业难题就是“众口难调”,一道菜有可能你喜欢吃,他却不喜欢吃,让很多餐饮老板非常头疼。而有一家餐厅地段虽然不是很好,但每次中午却依然能爆满,现在分享下这家餐饮的营销“策略”。

不符合客户口味的菜“换掉”

我们去很多餐饮店吃饭,会发现有些菜根本不合我们口味;但又没办法,店家也不给换。一般只有菜品质量出现了问题才会给客户换,老板想出这招。

当服务员上菜的时候,老板跟上进行对客户“察言观色”;若是客户表情很正常,就跟客户说“请慢用”;若客户吃了一口菜品皱了下眉,就询问客户:“这道菜是不是不对您的味口”。接着问客户是换一个口味,还是重新上这道菜,然后在客户面前直接把这道菜倒进垃圾桶。

这个策略有三个作用:一客户不喜欢马上道歉,赢得好感。二、把菜品当客户面前倒进垃圾桶,打消客户的怀疑,以防客户防止我们不诚实、动手脚。三、换菜是免费的,给客户惊喜。

这招适合刚开的店铺,赢得第一批“忠实客户”,老板资金要浑厚点,毕竟这会 造成不少损失。

推新品

餐饮的菜品一般俩三年为一个“周期”,不推出新品的客户就厌就了,人就是这样什么东西久了都会腻。我们利用众筹的手段,把老客户拉到一个社群去;让客户对产品评价。凡是排名垫底的菜品就直接换掉,新的菜品让客户提出意见,好的吸收,坏的丢弃。

然后退出新菜品的时候,在店里举办活动先进行“试吃”,让客户评价,然后不足的地方再改进。

上述俩个策略都给客户带来好的“感受”,而这个效果也不是只停留在以上的效果。重要的是“口碑”,客户感觉你这个店非常好。要知道流量想要好,必须要会“传播”。而以前没有互联网,没有电话的时候,是靠啥传播?

是靠“菜市场模式 ”传播,传播的媒介就是“人”,进行 “口口相传”。例如以前隔壁村的牛昨天生了五头牛仔,然后大家一传十、十传百,这件事就传开了。

客户感觉你的店多方面的都好,就会说这家店好,我们下次去那聚餐;客户会“口口相传”,你的好大家都会知道,客户会推荐客户去吃,这也是“裂变”形式。如果你的店铺“口碑”不好,那就 惨了;俗话说“好事不出门坏事传千里”,好的口碑都传的这么多 ,坏的都不敢去想。

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